يمكن أن يكون الفطر خيارًا صحيًا للحصول على نظام غذائي متوازن. ومع ذلك، ليست جميع الأنواع آمنة للاستهلاك.
الفطر يتوفر بأشكال وأحجام وألوان متنوعة، وتعتبر الأنواع غير السامة إضافات رائعة لنظام غذائي متنوع، سواء من حيث النكهة أو الجودة الغذائية.
إحدى أعظم مميزات الفطر في الطهي هي قدرته على إضافة النكهة إلى التحضيرات دون إضافة الصوديوم أو الدهون.
على الرغم من الاختلافات في الشكل الخارجي، إلا أن جميع أنواع الفطر القابلة للأكل تتمتع بقيم غذائية مشابهة جدًا، كما انها منخفضة بشكل طبيعي في الدهون والسكريات.
لكل 70 جرام من المنتج الخام، يوفر الفطر:
| الخصائص | الوحدة |
|---|---|
|
سعرات حرارية |
15 كالوري |
|
بروتين |
2 جرام
|
|
كربوهيدرات |
2 جرام
|
|
منها السكريات |
1 جرام
|
|
الألياف |
1 جرام |
|
فيتامين ب2 |
22% من الجرعة الموصى بها |
|
فيتامين ب3 |
16% من الجرعة الموصى بها
|
|
السيلينيوم |
12% من الجرعة الموصى بها |
|
الفوسفور |
5% من الجرعة الموصى بها |
وفقًا لمعهد السرطان الوطني، يلعب محتوى الفطر من مضادات الأكسدة دورًا في الوقاية من بعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان الرئة والبروستاتا والثدي.
في الواقع، أظهرت مراجعة تحليلية شاملة في 2014 أن تناول الفطر قد يكون مرتبطًا بشكل عكسي مع خطر الإصابة بسرطان الثدي لدى النساء بعد انقطاع الطمث، ولكن لا بد من دراسة هذا التأثير بشكل أكبر.
يمكن أن يساعد الألياف الغذائية في معالجة العديد من الأمراض الأيضية، بما في ذلك مرض السكري من النوع الثاني.
أظهرت مراجعة شاملة في 2018 أن الأشخاص الذين يتناولون المزيد من الألياف الغذائية لديهم خطر أقل للإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وأن هذه المركبات تساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم.
يمكن أن تساهم الألياف الغذائية الموجودة في الفطر أيضًا في تحسين صحة القلب والأوعية الدموية. أكدت الدراسات أن نوعًا معينًا من الألياف، يُسمى “بيتا-غلوكونات”، يساعد في خفض مستويات الكوليسترول.