تعد الأجبان البيضاء مصدرا مهما للكالسيوم، ولكنها ليست الأغنى بهذا المعدن مقارنة بانواع الاجبان الاخرى. من الشائع سماع ان الاجبان البيضاء تحتوى على كالسيوم أكثر بسبب ارتفاع محتواها من اللاكتوز، لأنها تحتفظ بجزء من مصل الحليب الذي نشأت منه. ولكن هل هذا صحيح فعلا؟ يعتبر الجبن طعام متعدد الاستخدامات ومغذيا، حيث يمكن تناوله في الوجبات الرئيسية أو كوجبة خفيفة، سواء كمقبلات او حتى كحلوى، مما يضيف قيمة غذائية للوجبة. يمكن أن تأتي الجبن بمذاقات و الوان وقوام متنوع، وهو ما يعكس طريقة إنتاجية و تركيبته الغذائية. ومن بين الأنواع المختلفة، تحظى الاجبان البيضاء بشعبية كبيرة وذلك بسبب محتواها المنخفض من الدهون مقارنة بـ الأجبان الصفراء او الزبدية. ولكن هل تحتوى الأجبان البيضاء حقا على كالسيوم أكثر من غيرها؟ فى هذا المقال، سوف نتعرف معا على فوائد الجبن وهل ما نسمع خرافة ام حقيقة؟
الجبن هو منتج يتم الحصول عليه من تخثر و تصريف مصل الحليب، سواء كان كامل الدسم او خالى الدسم جزئيا، ويمكن أن يصنع من أنواع مختلفة من الحليب مثل البقر، والماعز، والأغنام، او الجاموس. بشكل عام، يتطلب إنتاج 100 غرام من الجبن حوالي 1 لتر من الحليب. تختلف القيمة الغذائية للجبن حسب نوع الحليب المستخدم، بالاضافة الى عمليات المعالجة التى تخضع لها اثناء الانتاج. ومع ذلك، يعتبر الجبن مصدرا مهما للبروتينات عالية الجودة. وفيتامينات B، و المعادن مثل الكالسيوم و الفوسفور و البوتاسيوم و الزنك، بالإضافة إلى البروبيوتيك التى تدعم صحة الأمعاء و الجهاز المناعى. يحتوي الجبن أيضا على كمية معتدلة من الدهون، والتى تختلف حسب نوع الحليب( كامل الدسم، نصف دسم، خالى الدسم)، كما أن محتواها من الكربوهيدرات و اللاكتوز منخفض نسبيا. أما الصوديوم، فقد يكون مرتفعا فى بعض أنواع الجبن، حيث يتم إضافة الملح أثناء المعالجة لتحسين الحفظ وتعزيز النكهة. لذلك، يفضل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو مشاكل صحية تتطلب الحد من الصوديوم اختيار بدائل تحتوى على ملح أقل.
نوع الجبن محتوى الكالسيوم(ملغ/ 100 غرام)
نظرا لعدم خضوع الأجبان البيضاء لعمليات الضغط و التعتيق، فأنها تحتفظ بجزء من مصل الحليب، مما يجعلها تحتوي على نسبة أعلى من اللاكتوز وأقل من الدهون مقارنة بالأنواع الأخرى. ولكن من حيث الكالسيوم، لا تحتوى الاجبان البيضاء على اعلى نسبة، كما يتضح في الجدول أعلاه. ومع ذلك، يظل اى نوع من الجبن مصدرا مهما للكالسيوم، ويوصي بتناول الأجبان البيضاء ضمن نظام غذائي صحي نظرا لانخفاض محتواها العام من الدهون. الوعي الغذائي هو أساس الحياة الصحية المتوازنة. لذلك في دايت اند تشيت نقدم لك استشارات غذائية متخصصة تساعدك في فهم احتياجاتك الغذائية بصورة أفضل، واختيار الاطعمة التى تدعم أهدافك الصحية والرياضية.